韓國生活不NG !

五壯洞咸興冷麵美食街

資料來源: 首爾觀光網

冷麵顧名思義是一種涼麵。冷麵主要分為「水冷麵(물냉면)」和「拌冷麵(비빔냉면)」, 水冷麵是加入冰水的涼麵, 拌冷麵是加入辣椒醬攪拌食用的涼麵。在韓國一年四季也可以吃到冷麵, 但是韓國人以冷麵代表著韓國的夏季飲食。在炎炎夏日, 吃一碗冰涼的冷麵, 可以讓身體感到涼快。在悶熱的夏天有時候會有點食慾不振, 這時拌冷麵的辣味更可以增加食慾哦!

韓國《歲時風俗》提及的古籍《東國歲時記》(1829年)記載了冬天的時令飲食是冷麵, 說明了冷麵有著悠遠歷史。在寒冷的冬天, 韓國人會坐在家裡的暖炕上吃冷麵, 這是抵禦寒冷冬天的一種方法。此外, 韓國自古就有「以熱制熱」的消暑方法。在夏天喝熱茶, 保存體內各器官的溫度, 有助恢複元氣, 所以「以熱制熱」蘊含了養身之道, 冬天吃冷麵也出指同一道理。 翻閱其他古籍文獻記載了宮廷宴會當中冷麵這一道菜, 此外, 還記載了高宗皇帝在夏天常常吃冷麵。由此看來, 冷麵一直深受韓國人的愛戴。

	水冷麵的代表             平壤冷麵(평양냉면) 蕎麥麵加上冰涼的蘿蔔泡菜湯或肉湯。 *平壤是北韓的首都
	拌冷麵的代表 咸興冷麵(함흥냉면) 粟米和蕃薯製成的幼麵,加上辣椒醬、調味料和生魟魚片攪拌食用。 *咸興位於北韓首都平壤的上方

咸興冷麵起源於北韓的咸鏡道咸興。咸鏡道的麵條原本使用馬鈴薯粉製成, 加上辣椒醬和生魟魚片後食用。在韓國的625戰爭後, 北韓的老百性遷入南韓定居, 所以咸興冷麵也在南韓落地生根。後來麵條由原本的馬鈴薯粉, 改用蕃薯粉製成。在寒冷的高原地帶, 辛辣的拌冷麵, 有助驅寒, 也代表著咸鏡道人不屈不撓的精神。從北韓來到南韓定居的人, 在這裡吃麵, 可以一邊看著DMZ地帶, 一邊思念位於北韓的家鄉。興南店在1952年第一家開業的麵店, 在70年代的高峰期, 這裡曾經有6家麵店, 現時留下來的麵店只有興南店、 咸興冷麵和新昌麵屋。


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在攪拌冷麵的時候, 可以按個人喜好加入醋、糖和芥末醬和麻油等。辛辣的辣椒醬調味醬、酸甜的醋、爽辣的芥末醬和香甜的糖, 再加上生魟魚片和彈性十足的麵條......每一口都充滿著驚喜。大家可以選擇吃完麵喝凍肉湯, 或者先喝幾口湯, 再吃麵。

*滷肉수육 滷肉經常出現在冷麵店的菜單中, 烹調滷肉時, 需要使用上等的牛肉, 煮至肉身的油分完全流失, 然後切成薄片食用, 肉質鮮嫩美味。

前往方法

2號線/4號線/5號線東大門歷史文化公園站6號出口, 直行大概400米就可以看到咸興冷麵店。